알토란, 황태콩나물찜 레시피

알토란, 황태콩나물찜 레시피

 

 황태는 명태를 일교차가 큰 덕장에 걸쳐 겨울철 찬바람에 얼고 녹기를 스무번 이상 반복해서 말린 것을 말한다.

 

숙취해소에 탁월한 것으로 알려진 황태는 국은 물론 찜이나 구이, 튀김, 조김 등으로 다양한 요리로 이용된다.

 

 

알토란, 황태콩나물찜 레시피

 

 

 

황태콩나물찜 만드는법

 

1. 황태 2마리를 물에 담가 휑구고 물기를 짠 뒤 꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다.

 

2. 황태 껍질에 칼집을 넣은 뒤 마른 팬에 살 부분이 아래로 가도록 올린다.

 

3. 황태 가운데가 볼록해지면 뒤집어 1~2분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

 

4. 황태를 길게 반으로 가른 후 한 입 크기로 자른다.

 

5. 물 2컵이 끓어오르면 손질한 황태를 넣고 물 1컵이 남도록 센 불에 5분간 끓인다.

 

6. 고운 고춧가루 4 큰술을 넣고 살짝 볶은뒤 불을 끈다.

 

7. 고추장 4 큰술, 진간장 2 큰술을 넣는다.

 

8. 맛술 4 큰술, 설탕, 다진 마늘 각 2 큰술을 넣는다.

 

9. 다진 생강 1 큰술, 손질한 미더덕1컵(130g)을 넣고 센불에 1분간 끓인다.

 

10. 찜용 두절 콩나물 300g을 넣은 후 2분간 볶는다.

 

11. 들깨가루 3 큰술을 넣는다.

 

12. 6~7cm 길이로 썬 미나리 줄기 120g을 넣는다.

 

13. 참기름, 깨소금 각 2 큰술을 넣고 섞어 마무리한다.

 

 

 

 

황태 효능

황태는 콜레스테롤이 거의 없고 영양이 풍부한 고단백 저지방 식품으로, 신진대사를 활성화시키고 피로해소에 좋은 식품이다.

더불어 간을 보호해주는 메타오닌 등의 아미노산이 많이 함유되어 있으며 생태보다 단백질과 아미노산 함량이 매우 높아, 과음 후의 숙취 해소와 알코올 해독에 좋다.

이러한 황태는 간장 해독은 물론 노폐물 제거의 효능을 가지고 있다.

또한, 트립토판 성분이 함유돼 심신 안정과 집중력 향상을 도와주며, 칼륨과 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 도와 동맥경화 및 고혈압을 예방해준다.

황태는 한의학적으로 성질이 따뜻하다고 알려져, 손발이 찬 수족냉증이나 아랫배가 찬 환자에게 도움이 될 수 있다고 전해진다.

황태에는 항산화 작용을 해 체내 활성산소를 제거해주어 노화방지 효능을 가지고 있으며, 특히 황태 껍질에는 콜라겐이 함유되어 피부 노화를 막아준다.

출처 : 미래한국 Weekly(http://www.futurekorea.co.kr)
 

 

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